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| Fonte: piemonteagri.it |
La storia della Mortadella Ossolana
L'origine della Mortadella Ossolana è incerta ma testimonianze orali sostengono che già nel 1800 si preparava secondo la modalità attuale.
Caratteristiche della Mortadella Ossolana
Le caratteristiche della Mortadella Ossolana sono:
- Pezzatura si aggira sui 200-300 g;
- Confezionata in due differenti forme: una tipologia é insaccata in un budello sottile, viene ripiegata ad U e legata in modo tradizionale; una differente versione é insaccata in budello grosso e legata a stella;
- Colore della fetta varia dal rosso al bruno.
Produzione
Si tratta di un prodotto crudo, composto da una miscela di carni e grasso di maiale a cui viene aggiunto un 5% circa di fegato di maiale.
L'insaccato è conciato con vino barbera aromatizzato con spezie.
La stagionatura del prodotto, in cantine fresche dalle ottime condizioni di umidità, dura circa 2 mesi.
L'insaccato è conciato con vino barbera aromatizzato con spezie.
La stagionatura del prodotto, in cantine fresche dalle ottime condizioni di umidità, dura circa 2 mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione comprende la Val d'Ossola nella provincia del Verbano Cusio Ossola.
Aziende
Le aziende che produzione la Mortadella Ossolana sono:
- I salumi Divin Porcello a Masera di Sartoretti Mara;
- MB di Berini Giorgio & C. Snc via Marconi 13;
- Beura Cardezza (VB).
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