Carn seca

Fonte: piemonteagri.it

La carn seca è carne bovina essiccata e marinata ed  è un tipo di preparazione diffuso, nelle sue varianti, in moltissime regioni del mondo.

L'essicazione permette una maggior conservazione e riduce notevolmente il volume ed il peso della carne. Per questo motivo si è rivelato un cibo adatto per viaggiatori, esploratori, popoli nomadi oppure come fonte di nutrimento per gli eserciti.

Produzione della carn seca

I tagli magri di carne, ottenuti generalmente da bovini di razza Bruna locale, vengono prima disossati e poi posti a marinare per una decina di giorni in una concia di vino rosso, marsala, sale, pepe, aromi e spezie. 

Dopo la marinatura la carne viene fatta asciugare all'aria per circa 60 giorni. 

Qualche giorno prima della vendita il prodotto viene passato nella farina bianca.

Territorio di produzione

L'area di produzione comprende il Verbano Cusio Ossola.