Ricette Ossolane



Se vuoi conoscere le ricette Ossolane, ma non sai da dove cominciare, leggi questo articolo. 

L’articolo è pensato per coloro che vogliono sapere che piatti tipici ossolani si producono nella provincia di Verbania.



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Ricetta ragù Ossolano con pomodori Oskar


Ingredienti: 
  • 50 gr. Burro;
  • ½ cipolla;
  • 1 carota;
  • 1 sedano;
  • 50 gr. Pancetta Ossolana;
  • 400 gr. Polpa di manzo;
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • 500 gr. Pomodori Oskar

Preparazione del ragù:
  1. Sciogliere il burro per circa 3 minuti a fuoco lento, unendo in un seconfo momento un trito di cipolla, carota, sedano, uno spicchio di aglio intero e la pancetta Ossolana tritata;
  2. Soffriggere per qualche minuto poi aggiungete la carne di manzo tagliata a dadini, lasciate rosolare per alcuni minuti e unite il vino. 
  3. Ad evaporazione unire i pomodori Oskar spellati;
  4. Salare e pepare;
  5. Lasciare cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco lento.

Ricetta torta pane e latte Val Vigezzo


Ingredienti:
  • 1 litro di latte;
  • 500 grammi di pane;
  • 4 uova;
  • 4 amaretti; 
  • Uva sultanina;
  • Scorza di 2 limoni;
  • 1 bustina vaniglia;
  • 350 grammi zucchero;
  • Cannella e pinoli.

Preparazione della torta: 
  1. Rompere il pane in pezzi piccoli e metterlo in una zuppiera unendo tutti gli ingredienti ad reclusione del latte, delle uova, della cannella e di una parte dei pinoli. 
  2. Bollire il latte e versatelo sul pane, fatelo raffreddare e unite le uova intere e sbattute, lavorate il tutto fino a che non sarà ben spappolato;
  3. Versare il composto in una tortiera ben imburrata;
  4. Mettere sopra dei fiocchetti di burro;
  5. Spolverare con la cannella e ricoprire con i pinoli;
  6. Mettere la teglia nel forno a temperatura media per circa 2 ore ed abbassate la temperatura a metà cottura.
  7. A cottura ultimata la torta dovrà essere ben dorata, fatela raffreddare nella sua tortiera a temperatura ambiente.

Ricetta: pennette all’Ossolana


Ingredienti:
  • 400 grammi di pennette;
  • 3 patate;
  • 100 grammi pancetta Ossolana;
  • 1 cipolla;
  • 50 grammi burro;
  • 200 grammi toma Ossolana;
  • Sale e pepe q.b.
Preparazione delle pennette:
  1. Lavare e sbucciare le patate tagliandole a cubetti di circa 1 centimetro;
  2. Fare soffriggere a parte in una padella  il burro, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a cubetti. 
  3. In una capace pentola portare l’acqua a ebollizione, salare e aggiungere i cubetti di patate, far cuocere per circa 10 minuti ed aggiungere la pasta. 
  4. A cottura ultimata scolare il tutto e versare nel soffritto fatto precedentemente e fare saltare, a questo punto unire la toma tagliata a cubetti, far saltare ancora per qualche istante, spolverare com pepe, coprire per un minuto e servite.
  5. Pulire accuratamente i funghi, lavarli asciugarli e tagliarli a fettine, in padella sciogliere del burro con olio, prezzemolo tritato e far soffriggere il tutto;
  6. Uniare i funghi mescolando il tutto in padella e aggiugendo del sale.

Ricetta: patate alla formazzina


Ingredienti:
  • Patate;
  • Bettelmatt;
  • Burro;
  • Uovo;
  • Pane.

Preparazione delle patate alla formazzina
  • Cuocere le patate in acqua e sale quindi scolarle e raffreddarle;
  • Tagliare le patate a cubetti direttamente in insalatiera, rosolare aglio e prezzemolo, quindi versare sulle patate aggiungendo dell’aceto.
  • Preparare la fonduta al Bettelmatt: mettere a bagno per circa 3 ore il formaggio tagliato a cubetti, scaldare un po di burro e quando questo è sciolto unirlo al formaggio insieme a quattro cucchiai di latte, unire tuorli di uovo e quando il tutto e ben filante servire con crostini di pane.


Ricetta: lepre alla Ossolana

In abbondante acqua mettere la carne di lepre tagliata a pezzetti in cui vanno incorporati pezzetti di cipolla e uno spicchio di aglio, a parte preparare un soffritto di verdure con carota, sedano, cipolla, aglio, salvia, pomodoro, unire i pezzi di lepre e cuocere a fuoco lento, a metà cottura aggiungere pezzi di lardo e pancetta.


Ricetta: soufflè all’Ossolana

Fondere il burro in una teglia adatta, incorporare la farina ed aggiungere il latte bollente, amalgamare energicamente e cuocere lentamente sulla piastra per pochi minuti; lasciar raffreddare parzialmente, aggiungere il formaggio ed infine incorporare i bianchi. Versare per ¾ in stampini di porcellana imburrati ed infarinati. Cuocere in forno per 15 minuti circa. Servire caldi con la crema di asparagi.


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