Qui di seguito alcune delle ricette di piatti tipici del Lago Maggiore
Filetti di Lavarello
Ingredienti:- Filetti di lavarello
- Burro –salvia- sale
- Fate friggere i filetti di lavarello, delicatamente, nel burro e salvia,regolate di sale.
Un consiglio, potete servirli con del riso bianco saltato nel burro.
Filetti di pesce persico
Ingredienti:- Filetti di pesce persico
- 2 uova
- 1 limone
- pangrattato – burro – prezzemolo – sale
Sbattete le uova con un pizzico di sale, immergete i filetti, passateli nel pangrattato premendo bene con le mani per farlo aderire.
In un tegame fate soffriggere il burro, unite i filetti di pesce e cuocete a fuoco lento, dorandoli da ambedue le parti.
Serviteli su un piatto di portata guarnendoli con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
Luccio ripieno
Ingredienti:- 1 Luccio di 2 Kg.
- 200 grammi di riso
- 100 grammi burro
- 4 uova
- 12 prugne secche
- Pangrattato – pepe – olio –succo limone – sale
Lavate, squamate e asciugate il luccio, mettete le prugne secche a bagno in acqua tiepida per circa 50 minuti, nel frattempo lessate il riso e rassodate le uova.
Una volta scolato bene il riso, tritate le prugne, le uova, aggiungete 50 grammi di burro, sale, pepe e mescolate il tutto.
Farcite il pesce con il ripieno preparato, chiudete l’apertura del luccio con ago e filo.
Passate il pesce nel pangrattato, e sistematelo in una teglia con il rimanente burro.
Risotto alla trota
Ingredienti:- 300 grammi di riso
- 1 grande trota
- 3 filetti acciuga
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 2 bicchieri panna
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 dado
- aromi – prezzemolo – sale
Pulite la trota e cuocetela a fuoco dolce in mezzo litro d’acqua, con l’aggiunta del vino, acciughe, gli aromi, le verdure pulite e lavate, e il dado, a cottura ultimata lasciatela intiepidire dopo di che spellatela, levatele la lisca e passatela al setaccio con le verdure,filtrate il brodo e riunite il tutto.
Regolate di sale, versate il riso, mescolate e cuocete rimestando in modo delicato.
Verso fine cottura aggiungete la panna e il prezzemolo tritato finemente, lasciate mantecare e servite.
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