Stinchett, Runditt e Amiasc sono sottilissime cialde, cotte sulla pietra o su lastra di ferro, arroventata sulla brace del camino e condita con burro.
Anticamente si usava farina di grano saraceno. Attualmente si utilizza farina di frumento o, raramente, una miscela delle due farine. Nel territorio del Comune di Druogno, a Coimo, si predilige utilizzare la farina di segale in aggiunta a quella di frumento.
La storia
Gli Stinchett sono biscotti antichissimi di probabile origine celtica. Sono inseriti nei menù dei ristoranti e delle sagre, in quanto in Valle Vigezzo viene ancora prodotto grano saraceno, anche se in quantità nettamente inferiore rispetto ai tempi passati.
A Malesco è custodita, presso privati, una pietra ollare, piatta e molto sottile, di forma rotonda, probabilmente risalente al tempo dei Romani, che, quasi sicuramente, serviva per la cottura dei Runditt.
Il termine Amiasc deriva, probabilmente, dall'ebraico "azzimo", che significa "senza lievito, non fermentato".
A Malesco è custodita, presso privati, una pietra ollare, piatta e molto sottile, di forma rotonda, probabilmente risalente al tempo dei Romani, che, quasi sicuramente, serviva per la cottura dei Runditt.
Il termine Amiasc deriva, probabilmente, dall'ebraico "azzimo", che significa "senza lievito, non fermentato".
La produzione
Qui di seguito la produzione:
Non bisogna lasciare raffreddare troppo la piastra fra una cialda e l'altra.
- Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
- Lasciare riposare il composto per 6-8 ore, si prende un'apposita piastra di ferro rotonda (diametro di cm 30 circa) e la si riscalda su fuoco a gas oppure sopra le braci di un camino, fino a quando raggiunge la temperatura voluta.
- Con una paletta di legno si raccoglie una pò di pastella e la si pone sulla piastra rotonda di ferro, tirandola il più sottile possibile.
- Mettere la piastra con la pastella sul fuoco e, una volta cotto il composto;
- Togliere la sfoglia dalla piastra e distendere su un tavolo o su un piatto di adeguate dimensioni.
Non bisogna lasciare raffreddare troppo la piastra fra una cialda e l'altra.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende le Valli Ossolante della provincia del Verbano Cusio Ossola:
- Gli Stinchett sono tipici dei comuni della Valle Vigezzo;
- I Runditt della zona di Malesco, in particolare di Zornasco;
- Gli Amiasc di Coimo.
Ricette
La sfoglia è solitamente piegata in quattro ed è consumata calda.
Lo Stinchett ed il Runditt sono spalmati con del burro fresco e cosparsi di sale.
L'Amiasc è invece consumato con una spennellatura di burro cotto abbrustolito e sale.
Lo Stinchett ed il Runditt sono spalmati con del burro fresco e cosparsi di sale.
L'Amiasc è invece consumato con una spennellatura di burro cotto abbrustolito e sale.
Commenti
Posta un commento